豆制品

       中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng),中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是較早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的。

       西周至春秋時(shí)期,人們把大豆（即菽）當(dāng)作主要食糧。中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當(dāng)作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對(duì)人類(lèi)一大貢獻(xiàn)。僅平常的豆腐一品,至今己風(fēng)靡世界矣!

       豆腐起源于漢代淮南王劉安?；茨贤鮿?漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長(zhǎng)之子,襲父封為淮南王,都?jí)鄞?2年。劉安養(yǎng)方術(shù)之士千人,皆多秘法

       鴻寶之道。其門(mén)客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣較大,號(hào)稱(chēng)"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點(diǎn)豆?jié){,經(jīng)過(guò)化學(xué)變化而成豆腐。典籍中對(duì)劉安發(fā)明豆腐有許多記述。記載劉安發(fā)明豆腐的典籍多達(dá)四五十種。現(xiàn)摘其要者,分述如下：

      《辭源》記載：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之，又有入缸內(nèi)以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造?！?

       宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩(shī)韻》:"種豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南術(shù),安坐獲帛布。"

       這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中較早提到豆腐為"淮南術(shù)"的記載。

       元·吳瑞的《日用本草》云:"豆腐之法,始于漢淮南王劉安"。明·葉子奇《草術(shù)子·雜制篇》云:"豆腐始于漢,淮南王劉安之術(shù)也"。

       明代詩(shī)人蘇秉衡寫(xiě)的《豆腐詩(shī)》云：“傳得淮南術(shù)不錯(cuò),皮膚褪盡見(jiàn)精華。一輪磨瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來(lái)檐有影,金刀剖破玉無(wú)瑕。個(gè)中滋味誰(shuí)得知，多在僧家與道家?！?

       明·《本草綱目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于漢淮南王劉安"。

       明·陳繼儒《叢書(shū)集成·群碎錄》云:"豆腐,淮南王劉安所作"。

       明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。

       清·汪汲《事物原會(huì)》說(shuō),西漢古籍有"劉安作豆腐"的記載。志屬史信,是完全可以依賴(lài)的。

       明清之際方以智《物性志》云:"豆以為腐,傳自淮南王"。

       古老的歷史遺跡是豆腐文化的考古依據(jù)。中國(guó)第二屆豆腐文化節(jié)期間,在古城壽縣召開(kāi)“豆腐文化國(guó)際研討會(huì)”，與會(huì)學(xué)者應(yīng)邀參觀壽縣博物館?？吹搅?965年4月出土于壽縣茶庵鄉(xiāng)瓦房村，莊隊(duì)漢墓中的水磨。從出土文物來(lái)看，豆腐發(fā)明于漢代的時(shí)間、地點(diǎn)是可以確信無(wú)疑的。

       淮南王劉安發(fā)明了豆腐。在以后的兩千多年里，豆腐制作逐漸傳遍了全中國(guó)。各地的勞動(dòng)人民又不斷根據(jù)地域特點(diǎn)加以不斷改進(jìn)，終于形成了中國(guó)的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食，弘揚(yáng)民族文化，於1990年9月15日分別在北京和臺(tái)北舉辦了首屆中國(guó)豆腐文化節(jié)，并確定9月5日---豆腐發(fā)明人淮南王劉安的生日為中國(guó)豆腐文化節(jié)，每年舉辦隆重的紀(jì)念活動(dòng)。

       豆制品主要分為兩大類(lèi)，即以大豆為原料的大豆食品和以別的雜豆為原料的別的豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。

       豆類(lèi)加工成豆腐后，因制作時(shí)使用鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽的含量，適合于缺鈣患者食用。

       豆制品是大豆經(jīng)加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經(jīng)過(guò)加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時(shí)，各種豆制品美味可口，促進(jìn)食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。

       豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類(lèi)和豆制品。對(duì)健康群體而言，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。