松花蛋（傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品）一般指皮蛋（國內(nèi)蛋加工品）
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等。大眾都可食用：火旺者宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎患者少食。
注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋；松花蛋好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童好少吃。不宜長時(shí)間存放在冰箱里。
初的皮蛋是怎樣制成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是初的皮蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源于天津。民間的口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經(jīng)改進(jìn)，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。
據(jù)《三國志》和民國《三臺(tái)縣志》等史料記載，東漢獻(xiàn)帝建安十六年（公元211年），劉備率龐統(tǒng)、黃忠、魏延等將士數(shù)萬之眾，從荊州溯長江入川，經(jīng)合川、溯涪水，欲與益州刺史劉璋相會(huì)富樂山，扎營涪城壩（今花園鎮(zhèn)），遇劉循決戰(zhàn)、涪江洪水，劉備軍與張飛會(huì)師并演繹了“水打涪城，兵屯五層”的歷史經(jīng)典。據(jù)傳說，劉備軍遇洪水，數(shù)萬大軍損折了十之二三，屯兵五層后，軍中又生痢疾，劉備揮白龍寶劍求神庇護(hù)，張飛下令挖八角、六角井取清水，龐統(tǒng)下山求草藥妙方，尋訪五層寺一帶農(nóng)戶，得知有自制皮蛋傳統(tǒng)，遂求農(nóng)戶皮蛋以堿性泄肺熱、大腸火、治軍中瀉痢，定軍心，樹威風(fēng)、退劉循，傳下無名氏《涪城謠》：“大佛頭枕一張琴，十八羅漢鎮(zhèn)涪城。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉印在五層?！敝两窳鱾饔谖鍖铀赂浇l(xiāng)村。五層古井猶在，金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代代流傳至今……
【1】無地域限制，市場空間大
目前特色面食面館在社會(huì)上廣受消費(fèi)者歡迎，松花蛋的歷史底蘊(yùn)及口味普遍適合，獨(dú)占市場鰲頭，商機(jī)凸現(xiàn)，不受地域限制，綜合有特色，使其具有很大的市場商機(jī)。
【2】操作難度小
加盟松花蛋，無需經(jīng)驗(yàn)，無需技術(shù)，只需40平以上店面，4-5人即可操作，15天即可開店，經(jīng)營中所需人員、運(yùn)營費(fèi)用相對于餐飲形式成本低很多。
【3】多體系支持，
松花蛋總部提供促銷方案，幫助加盟商確定目標(biāo)市場，總部派出指導(dǎo)老師協(xié)助開業(yè)，并進(jìn)行不定期指導(dǎo)幫助解決經(jīng)營管理中的問題，以及各崗位技術(shù)人員后續(xù)服務(wù)。
【4】品質(zhì)有提高/增加，原味松花蛋
總部派出廚房技師駐店親臨操作，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間、流程、比例進(jìn)行控制，出來的面食品味、品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)與總店始終如一，以保持將原味的體現(xiàn)。
【5】材料有扶持，采購更方便
各加盟店經(jīng)營上的成功就是 松花蛋的成功，所以公司不會(huì)像其它公司那樣加重創(chuàng)業(yè)者的負(fù)擔(dān)，除原材料由總部統(tǒng)一配送外，其余材料都可在當(dāng)?shù)夭少彙?/span>
【6】品牌有優(yōu)勢，立體化宣傳
憑借品牌的優(yōu)勢，成熟運(yùn)用特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)模式，建立了“松花蛋”在特色面餐館行業(yè)中先驅(qū)者的地位。全國性、區(qū)域性的強(qiáng)勢媒體多方面宣傳，讓"松花蛋"品牌速地深入人心。
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