淮南牛肉湯

　　淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶(hù)曉的名小吃，其選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成。淮南牛肉湯選用新鮮牛肉加以熬制，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無(wú)窮，其具有營(yíng)養(yǎng)美味，滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療結(jié)果，令人百吃不厭。

　　相關(guān)介紹

　　安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶(hù)曉的名小吃，據(jù)傳源自清宮御膳秘方，融入“以食養(yǎng)身”的現(xiàn)代食補(bǔ)理念創(chuàng)制而成。

　　特色風(fēng)味

　　主輔料均取材當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無(wú)窮。

　　標(biāo)準(zhǔn)化

　　為推進(jìn)“淮南牛肉湯”烹飪技術(shù)規(guī)范化，由淮南市質(zhì)監(jiān)局牽頭制定的技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)了淮南市質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、衛(wèi)生、農(nóng)委等技術(shù)部門(mén)組成的委員會(huì)的審定。該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，已經(jīng)陸續(xù)送達(dá)全市的牛肉湯經(jīng)營(yíng)者途中，牛肉湯商會(huì)正負(fù)責(zé)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣普及并進(jìn)行行業(yè)自律監(jiān)督?；茨鲜匈|(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士介紹：該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)牛肉湯制作過(guò)程中的人員、衛(wèi)生、制作工藝、質(zhì)量、檢驗(yàn)規(guī)則等領(lǐng)域都進(jìn)行了規(guī)范，特別規(guī)定牛肉、牛骨等主料必須取自淮南、六安等部分地區(qū)飼養(yǎng)2到3年的大別山種群黃牛，粉絲、豆餅、千張、香菜等輔料必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　注冊(cè)商標(biāo)

　　2011年7月經(jīng)工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，淮南“淮南牛肉湯”集體商標(biāo)成功注冊(cè)。注冊(cè)集體商標(biāo)，可加大淮南牛肉湯品牌創(chuàng)立意識(shí)，提升區(qū)域品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造出叫響全國(guó)的區(qū)域特色小吃品牌。為了讓淮南牛肉湯更加規(guī)范、衛(wèi)生，2007年，淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局為一個(gè)具體菜肴——淮南牛肉湯制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，由淮南市質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、衛(wèi)生防疫、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)委、工商聯(lián)等多個(gè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)部門(mén)組成的委員會(huì)審定。

　　淮南的民俗文化、自然資源和飲食習(xí)慣自然而然形成了淮南牛肉湯的獨(dú)特風(fēng)味，已形成了它的品味和價(jià)值，成為外地客人到淮南市喜歡品嘗的特色小吃之一。