貴腐酒不僅甜度極高，而且飄逸著濃郁果香，且口感豐富而稠密。要命的是，喝下二小時(shí)后仍感覺(jué)嘴里還有淡淡的余香……那么，究竟是哪個(gè)天才發(fā)現(xiàn)了化腐朽為神奇的貴腐酒呢? 德國(guó)說(shuō)，貴腐酒在德國(guó)已有200多年的歷史，它的起源根據(jù)記載較早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊，當(dāng)時(shí)這家酒莊歸教會(huì)所有，并且有一個(gè)嚴(yán)厲的主教，他控制著多個(gè)葡萄園。
這位主教愛(ài)外游，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了，但工人們不敢自作主張去采摘，只得任由葡萄在樹(shù)上長(zhǎng)毛腐爛。主教回來(lái)后，雖然懊惱卻不便發(fā)作，惟有吩咐即行采摘并用來(lái)壓榨釀酒，卻沒(méi)料到釀成了格外香甜美味的貴腐酒?！?
貴腐葡萄酒圖片
貴腐葡萄酒等級(jí)
產(chǎn)歷史起源于400多年以前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛(ài)打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來(lái)后再采摘葡萄。結(jié)果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌，一年的辛勤勞動(dòng)眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣裝桶發(fā)酵，結(jié)果爛葡萄做出了口感圓潤(rùn)甜美的貴腐酒。
至于新世界的貴腐甜葡萄酒，從南非到南澳，再到新西蘭、美國(guó)的納帕河谷都有生產(chǎn)，只不過(guò)這些地區(qū)的貴腐菌有些是需要人工噴灑的，而且其品質(zhì)也和天然貴腐菌感染的貴腐甜葡萄酒無(wú)異。
葡萄要是染上貴腐菌（Botrytis Cinaera/Noble Rot），絕稱(chēng)不上漂亮，甚至是丑陋至極：一串串皺巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面還泛著一層灰白色的霉菌。要是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話(huà)，人們是很難把它們和感染灰霉菌（Grey Rot）的葡萄分辨出來(lái)的，如此看來(lái)，絕世佳釀與低劣葡萄酒的差別似乎僅存于一線(xiàn)之間。
貴腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作，因此價(jià)格不菲。為了提高/增加感染貴腐菌葡萄的質(zhì)量，貴腐葡萄的收獲要分好幾個(gè)批次進(jìn)行，一般是2到3個(gè)批次，有的甚至分為10批次之多。這些葡萄一經(jīng)收獲就開(kāi)始?jí)赫グl(fā)酵，但由于葡萄水分極少，因此釀造過(guò)程緩慢而漫長(zhǎng)。另外，貴腐甜酒由于糖分高，所以能夠陳年很久，有的甚至需要陳年10-20年以上才會(huì)達(dá)到適飲期。
貴腐葡萄酒價(jià)格
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貴腐葡萄酒保質(zhì)期
貴腐葡萄酒是比較有檔次的葡萄酒，陳年能力極強(qiáng)，一般都能儲(chǔ)藏二十幾年，具有很好的收藏價(jià)值。從酒標(biāo)上來(lái)看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的是貴腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。
此外，還有一些是看產(chǎn)地的，產(chǎn)地的名稱(chēng)就是指貴腐酒，如法國(guó)的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克 (Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( du Mont)等，這些都是貴腐酒。
此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區(qū)的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國(guó)的等級(jí)TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。每個(gè)產(chǎn)區(qū)因使用的葡萄品種不同，釀制方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同?！?
由于貴腐酒甜度較高，所以建議冰到10-12攝氏度時(shí)再細(xì)細(xì)品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個(gè)小時(shí)，風(fēng)味會(huì)更好。至于配餐嘛，當(dāng)然是細(xì)致動(dòng)人的精美甜點(diǎn)了。
