塔牌黃酒

浙江塔牌紹興酒有限公司是浙江省糧油食品進出口股份有限公司智慧之選創(chuàng)辦的手工工藝黃酒釀造企業(yè)，地處鑒湖之源的紹興湖塘，是“中國傳統(tǒng)純手工工藝紹興黃酒釀造示范基地”和“中國黃酒傳統(tǒng)釀制技藝研究中心”。

塔牌紹興酒順應自然、一冬一釀，并且聘任了非物質文化遺產(chǎn)紹興黃酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人王阿牛大師為專業(yè)釀酒顧問。塔牌紹興酒自1958年進入國際市場以來，已享譽三十多個和地區(qū)，其出口量一直在紹興黃酒企業(yè)中名列前茅，是我國紹興酒的重要出口品牌。

塔牌紹興酒擁有本酒、出口原酒、手工冬釀酒、紹興花雕（加飯）、麗春酒、江南紅等多款系列產(chǎn)品。皆遵循“天有時、地有氣、材有美、工有巧”的自然之道，手工工藝釀制。

浙江塔牌紹興酒有限公司秉持“誠信、共贏、崇學、務實”的企業(yè)精神，不斷提升企業(yè)綜合管理水平，加強產(chǎn)品質量把控。并且以塔牌文化中心、《國釀》雜志和手工黃酒立冬開釀慶典等為媒介，大力宣傳和弘揚中國傳統(tǒng)黃酒文化，積極踐行企業(yè)社會責任。

品牌淵源

塔牌紹興酒商標中的“塔”取材我國江南名塔杭州六和塔。該塔位于我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，距今已逾855年（公元1150年，始建于南寧紹興年間）。塔高59.95米，塔身威嚴雄偉，塔勢莊嚴。由于南宋年間錢江水道已成為吳越之地重要的商貿(mào)港口，為鎮(zhèn)江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工。

塔是我國民族文化的獨特載體。塔體被寓以避妖、鎮(zhèn)邪之意。塔被設計師選為我國傳統(tǒng)名酒的商標，承載著設計者對我國悠久歷史的理解和敬仰。巍巍千年古塔形象配以悠悠千年酒香風采，更使作為世界四大名酒的紹興酒交相輝映、相得益彰。塔牌紹興酒的商標設計為弘揚我國千年歷史，傳播民族文化精髓，起到了珠聯(lián)璧合的作用。

說起“塔牌”紹興酒，很多人對“她”情有獨鐘，耳熟能詳。只道“塔牌”是用鑒湖源頭水、純手工釀制而成的黃酒佳釀，已被列為中國原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，但至于“塔牌”商標的歷史由來，卻知之者甚少。

“塔牌”所指為何塔？單就這一點，讀者朋友恐怕便要眾說紛紜、莫衷一是了。其實“塔牌”并非得名于紹興本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么為何“塔牌”得名于斯呢？說來其中又有不少緣由和講究。

一者，“六和塔”位于我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，始建于南宋紹興年間（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威嚴雄偉，塔勢莊嚴。南宋年間，由于錢江水道已成為吳越之地的重要商貿(mào)口岸，為鎮(zhèn)江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工建造“六和塔”，成為江南地區(qū)積極發(fā)展對外貿(mào)易的重要象征和標志。而“塔牌”得名于斯，即有“貿(mào)易興企，走向世界”之寓意。眾所周知，“塔牌”紹興酒于1958年進入國際市場，目前已享譽歐美、日韓及東南亞、港澳臺等30多個和地區(qū)，在海外華人當中影響深遠。

二者，“塔”與佛教相伴而生，其功能和文化內(nèi)涵在中國得以不斷演變和發(fā)展，作為一種寓意避妖、鎮(zhèn)邪和祈福的建筑形態(tài)，被廣泛運用，成為中國民族文化的獨特載體之一。“塔”被設計者提煉為中國傳統(tǒng)名酒的品牌標識，體現(xiàn)了設計者對中國歷史和傳統(tǒng)文化的敬仰和極高的藝術修養(yǎng)及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌標識配以悠悠千年美酒，使中國傳統(tǒng)文化之底蘊與中國紹興黃酒之神韻交相輝映、相得益彰、珠聯(lián)璧合。

再者，“塔”是中國民間祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋養(yǎng)天下眾生”之產(chǎn)業(yè)理想，亦蘊含了“祈天下太平，佑貿(mào)易暢通，求百姓安樂”之社會理想?！耙悦谰谱甜B(yǎng)天下眾生”，通俗地講，即致力于向社會奉獻“綠色安全、品質過硬”的美酒佳釀，讓普天之下的老百姓享受高品質的生活。

2012年8月23日，浙江塔牌紹興酒有限公司在北京召開了“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”交易啟動新聞發(fā)布會。攜手金馬甲產(chǎn)權網(wǎng)絡交易有限公司、杭交所、北交所，以及交易擔保方商源集團和發(fā)售方久加久集團，推出了“塔牌手工冬釀私藏原酒”這一價值智慧之選新產(chǎn)品。

“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”共發(fā)行52000壇，每壇23公斤，928元/壇。我們目前市場上不同年份塔牌酒的價格對比，可以發(fā)現(xiàn)，10年陳的酒是5年陳的近8倍，20年陳的酒是5年陳的16倍，而人氣的50年出口品牌酒更是達到了是5年陳酒的26倍！所以此次發(fā)行的‘塔牌手工冬釀私藏原酒2007’在未來5年的交易時間內(nèi)增長空間非常廣闊?！秉S酒的文化底蘊和收藏價值是不言而喻的，“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”之所以能得到許多嗅覺靈敏的智慧之選高手的青睞，主要具有以下幾大特點：

1、稀缺性：釀酒投料時間取時在每年的立冬——立春不錯釀酒時令，這是物候決定的，不到或過了這個時令，不能釀造出好的紹興酒，故產(chǎn)量有限。

2、人氣性：浙江塔牌紹興酒有限公司，總資產(chǎn)9.6億，公司建有五萬余畝的釀酒糯米基地，從播種到收割全過程實行嚴格的田間管理，由非遺傳承人王阿牛親自制定操作標準并指導、由中國釀酒大師潘興祥帶領有檔次釀酒師精心釀制的高品質黃酒。

3、久藏性：此時令所釀的黃酒奡宜長期貯存而越陳越香，品味越醇。

4、輕奢性：該酒原專銷國外有檔次酒樓商務宴請所用，為國際社會所珍愛之物。

5、獨特性：此酒色清、氣香、味醇，適量飲之沁人心脾，不口渴、不上頭，他酒不能與之比肩。

6、文化性：黃酒是三大古酒之一，奡能代表中國深厚的文化底蘊，隨著傳統(tǒng)文化的復興，中國黃酒必將得到更多國人的青睞。

營養(yǎng)價值

黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有中和自由基，防范心血管病、、等生理功能。

黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之星，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、有助于有助于增強體質、促進人體健康。其中，異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質，降低血清中膽固醇及血脂水平。

結果

1、活血祛寒，通經(jīng)活絡

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡，還能抵御寒冷的刺激，防范感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

2、保護心臟

我們都知道，人體內(nèi)的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有l(wèi)8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等身體有恙。而硒的作用主要是除去體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、、、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管身體有恙、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

3、有助于調節(jié)體脂、美容、

適當?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，有利于有助于調節(jié)體脂。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。

黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人有一定結果，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。

4、價值

“藥引”是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經(jīng)脈，起“向導”的作用進行針對性緩解。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應用。另外，“藥引子”還有增有效果、矯味、保護胃腸道等作用。在一張中，需不需要藥引子，由醫(yī)生根據(jù)病情而定，一般不需要病家自己去配制。

黃酒不僅能將藥物的成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導藥效到達需要緩解的部位。在唐代，我國第—部藥典《新修本草》中規(guī)定了米酒入藥。在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養(yǎng)牌氣、扶肝，除風下氣等緩解作用。由此可知，歷來人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。

5、促進子宮收縮 舒經(jīng)活絡

黃酒又稱米酒，是水谷之精，性熱。產(chǎn)后少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢、有利于惡露的排出、促進子宮收縮、對產(chǎn)后受風等有舒經(jīng)活絡之用。除此之外，利用黃酒還可以做出味美并具有一定緩解作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補氣血之結果，對體質虛弱，元氣損耗等有明顯效果，這種功能優(yōu)勢更是別的酒類飲品無法比擬的。但飲用過量容易上火，并且可乳汁影響嬰兒。飲用時間不宜超過l周，以免使惡露排出增多，持續(xù)時間過長，不利于早日恢復。

6、輔助緩解

黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。在輔助緩解方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的效果作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的效果，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。

7、烹飪時祛腥膻、解油膩

紹興酒是上等的烹飪調料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚中有一種前幾名胺的化學物質，腥味極濃，在煮魚時加1~2匙黃酒和醋，前幾名胺便會溶解在酒醋里，酒精沸點為38.3℃，易揮發(fā)，前幾名胺也隨蒸氣一起跑掉。同時，酒和醋在熱鍋里相遇，反應生成乙酸乙酯香味，使魚味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉，達到去膻的目的，肉味更香美。

魚、肉鮮香的另一個原因是，紹興酒中較多的水溶性氨基酸，它和調料中的食鹽形成也鈉鹽，這就是味精；同時氨基酸又與調料中的糖份形成誘人的香氣，使做成的魚肉更為味美可口。酒內(nèi)的酯類給菜肴帶來芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的“中國菜譜”菜都是用紹興酒作調料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。