老酒

       酒即黃酒，也稱米酒。中國(guó)特產(chǎn)。世界三大釀造酒之一。以大米、黍米為原料，未經(jīng)蒸餾，酒精含量為百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”與“半甜”之分。酒色為米色、黃褐色或紅棕色。浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒標(biāo)桿產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。含十八種氨基酸、十八種無機(jī)鹽、功能性低聚糖及鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。性熱。味甘、苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、散濕氣等結(jié)果。一般放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。

       老酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上， 黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setaria italica，在老酒古代，是秫、梁、稷、 黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，除去殼后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米 為不錯(cuò)原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、 經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開 始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在 南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興 一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外。目前黃 酒生產(chǎn)主要集中于浙江 、江蘇、上海 、福建、江西 和廣東、安徽 等地，山東 、陜西 、 大連等地也有少量生產(chǎn)。

　    福建老酒

       建老酒”歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，始創(chuàng)于清乾隆年間，早在民國(guó)時(shí)期已馳名海外，至上世紀(jì)五十年代發(fā)展成為享有盛譽(yù)的國(guó)內(nèi)名黃酒之一。自1957年以來，福建老酒多次獲評(píng)福建省及全國(guó)名酒 。1963年、1979年在全國(guó)第二、三屆酒評(píng)會(huì)上被評(píng)為酒，獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?980年被評(píng)為福建省好的產(chǎn)品，并授予《有名商標(biāo)》稱號(hào)；1983年、1988年獲好的食品銀質(zhì)獎(jiǎng)；1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)；1987年獲首屆中國(guó) 黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)；1996年、1998年全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量檢評(píng)，繼續(xù)保持質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)；1999年、2001年先后被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、中華商業(yè)聯(lián)合會(huì)認(rèn)定為“中華招牌”；2003年被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予全國(guó)食品行業(yè)“誠(chéng)信企業(yè)、放心食品”榮譽(yù)稱號(hào)；2006年11月福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品質(zhì)量可靠認(rèn)證。

       百多年歷史長(zhǎng)河中，“福建老酒”一直為人所津津樂道。它選用上等糯米 、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調(diào)制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑，每年利用天然氣候，低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，以培養(yǎng)其風(fēng)味，冬釀春成，酒液經(jīng)3－5年或更長(zhǎng)時(shí)間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分。因其風(fēng)味獨(dú)特，富含營(yíng)養(yǎng)成分，故有“液體蛋糕”之美稱，民間則以“開壇香萬里，洗甕醉千家”傳頌。

       來福建老酒持續(xù)暢銷國(guó)內(nèi)外，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、日本、香港、歐洲、東南亞等二十多和地區(qū)，博得海內(nèi)外廣大消費(fèi)者的一致贊譽(yù)。

       傳承“中華招牌”的優(yōu)良品質(zhì)，創(chuàng)建現(xiàn)代品牌，2007年福建老酒推出“閩越江山”健康營(yíng)養(yǎng)型系列飲用黃酒，為百年馳名品牌翻開了嶄新的歷史一頁。

       即墨老酒

       即墨的黃酒 品類——即墨老酒，是食品工業(yè)中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味，受到人們的喜愛和贊譽(yù)。即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。

       酒類評(píng)定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營(yíng)養(yǎng)。單就營(yíng)養(yǎng)說，中國(guó)北方黃酒的典型——即墨老酒是“營(yíng)養(yǎng)酒王”。據(jù)化驗(yàn)，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高達(dá)一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒 高十二倍。適量飲用，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，防止身體有恙，。

       即墨老酒屬于黃酒 ，是中國(guó)古典名酒 之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀?dòng)诒彼螘r(shí)期。其風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之結(jié)果，深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷全國(guó)各地。即墨老酒產(chǎn)于山東 即墨縣，古稱“醪酒”。據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)（包括嶗山 ）已是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。這里土地肥沃，黍米 高產(chǎn)（俗稱大黃米 ），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當(dāng)時(shí)，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，“醪酒”風(fēng)味之雅，營(yíng)養(yǎng)之高，引起人們的關(guān)注。即墨老酒屬黃酒類，有著悠久的歷史。據(jù)傳聞：戰(zhàn)國(guó)時(shí)，齊國(guó)田單 以火牛陣大破燕軍，當(dāng)?shù)赝撩窬褪且渣S酒犒勞將士，鼓舞其殺敵取勝的斗志。即墨黃酒 中尤以“老干榨”為不錯(cuò)。其質(zhì)純正，便于貯存，且愈久愈良，系膠東 地區(qū)諸黃酒之冠。后據(jù)即墨“老干榨”歷史久遠(yuǎn)、久存尤佳的特點(diǎn)，為便于同別的地區(qū)黃酒的區(qū)別，遂改稱“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時(shí)期，老酒不僅暢銷全國(guó)各大商埠，而且出口遠(yuǎn)銷日本及南洋 諸國(guó)。

       現(xiàn)在較為有名的有新華錦集團(tuán)旗下“即墨牌”即墨老酒、山東即墨妙府老酒有限公司 “即墨妙府老酒”。

       該兩家各自有文化博物館，且妙府老酒的制造工藝被評(píng)為青島市 “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

       即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲 、嶗山（麥飯石）礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成（“古遺六法”），經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨(dú)特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚等特點(diǎn)，是理想的營(yíng)養(yǎng)飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實(shí)的綠色食品。即墨老酒的營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、有檔次醇、維生素、無機(jī)鹽等。1984年，吉林大學(xué) 化學(xué)系對(duì)即墨老酒檢測(cè)：這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上，達(dá)17種之多。定量常飲，能滋補(bǔ)身心，增進(jìn)健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強(qiáng)脾胃，舒筋活血，促進(jìn)新陳代謝。對(duì)產(chǎn)婦尤有補(bǔ)血化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機(jī)鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“液體蛋糕”、“營(yíng)養(yǎng)酒王”。即墨老酒有著良好的保健結(jié)果 ，適量常飲可以改善人體微循環(huán)，舒筋活血，健脾和胃，益壽，烏發(fā)美容，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀，對(duì)關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫(yī)用作“藥酒”。