日照綠茶

日照綠茶產(chǎn)于山東省日照市。日照是世界茶學(xué)家公認(rèn)的三大海綠茶城市之一（另兩個(gè)分別為韓國寶城和日本靜岡）。日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國綠茶新貴”。2006年3月，質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)日照綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

日照茶是中國奡北方的茶。因?yàn)榈靥幈狈剑瑫円箿夭顦O大，因而這種茶葉生長緩慢，但是也正因?yàn)榇耍@種茶具備了南方茶所沒有的特點(diǎn)。中國農(nóng)科院茶科所對(duì)日照茶有著這樣的評(píng)價(jià)：香氣高、滋味濃、葉片厚、耐沖泡，屬中國有檔次綠茶。

1966年東港區(qū)的前身日照縣“南茶北引”獲得成功。此后東港茶葉不斷發(fā)展，特別是自1998年以來，日照市政府立足實(shí)際科學(xué)決策，把綠茶生產(chǎn)確立為農(nóng)業(yè)特色經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培植，致力建設(shè)“江北綠茶基地”，日照綠茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。2012年，日照綠茶區(qū)域內(nèi)茶園面積已達(dá)到12萬畝，茶園面積占到全省的茶園面積半數(shù)以上，年產(chǎn)茶葉1500噸，占山東省的50%以上。其中東港區(qū)巨峰鎮(zhèn)1000畝有機(jī)茶已歐盟國際有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證，獲得了歐盟市場(chǎng)的“通行證”。

日照市地處山東省東南部，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛。境內(nèi)山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和微量元素。優(yōu)越的沿海氣候條件和優(yōu)良的環(huán)境，孕育了日照綠茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨(dú)待品質(zhì)。日照市是山東省單獨(dú)的“中國茶葉研究所北方示范區(qū)”，并有千畝茶園獲得歐盟有機(jī)食品證。日照綠茶暢銷全省及北京、東北等全國各大城市，并遠(yuǎn)銷至日本、韓國、俄羅斯等國外市場(chǎng)，呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。

日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序。采茶、攤涼要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲葉、紫色葉。采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進(jìn)廠后抖松攤放，厚度不超過10厘米，攤放時(shí)間3到4小時(shí)，鮮葉開始透發(fā)香氣即開始加工。殺青則采用國際汽熱殺青機(jī)，葉失水率約在35%到37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼。揉捻，采用6CRM-35型揉捻機(jī)，每桶裝3公斤左右，輕揉不加壓，時(shí)間3至5分鐘，揉時(shí)過長，壓力過重，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫。搓團(tuán)提毫則采用手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗(yàn)加以調(diào)節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可。一道工序就是烘干，用941型箱式烘干機(jī)，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量6%。

2012年，日照市東港區(qū)正在籌建集觀光旅游、茶葉貿(mào)易、休閑娛樂為一體的日照茶博園（日照綠茶超市），同時(shí)努力爭(zhēng)創(chuàng)馳名保護(hù)，實(shí)現(xiàn)日照綠茶品牌建設(shè)的跨越。

日照市東港區(qū)人民政府與中國農(nóng)科院茶葉研究所簽署了合作建立北方茶葉生產(chǎn)基地的協(xié)議，雙方建立了長期技術(shù)協(xié)作關(guān)系，并多次邀請(qǐng)中國茶葉研究所的、教授來東港區(qū)、五蓮縣指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)，定期舉辦茶葉技術(shù)培訓(xùn)班，雙方合作建起了江北單獨(dú)的一個(gè)千畝茶葉示范園，從南方引進(jìn)了龍井、福鼎大白茶等10余個(gè)無性系良種。

茶葉技術(shù)人員相繼攻克了十多項(xiàng)茶園豐產(chǎn)技術(shù)難關(guān)，完成了高效設(shè)施栽培等科研項(xiàng)目，并推廣了扦插繁育、配方施肥、合理修剪等新技術(shù)，使茶園面積不僅在規(guī)模上迅速擴(kuò)大，而且在茶葉品種質(zhì)量優(yōu)化上有了顯著的提高。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)日照綠茶的評(píng)價(jià)是：  新采的日照綠茶獨(dú)特的沿海氣候和無工業(yè)污染地理?xiàng)l件，孕育了日照綠茶湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，日照茶樹越冬期比南方長1-2個(gè)月，晝夜溫差大利于內(nèi)含物的積累，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和對(duì)人體有用的微量元素，經(jīng)鑒定兒茶素、氨基酸的含量分別高于南方茶同類產(chǎn)品13.7%、5.3%。是山東省單獨(dú)的“全省茶葉放心生產(chǎn)示范區(qū)”。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織了對(duì)日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自2006年3月23日起對(duì)日照綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

范圍

日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山東省日照市人民政府《關(guān)于界定日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（日政字[2005]21號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山東省日照市的東港區(qū)、嵐山區(qū)、莒縣、五蓮縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

要求

（一）品種

選用黃山群體、龍井43、福鼎大白、鳩坑中小葉種茶樹優(yōu)良品種。

（二）立地條件

立地條件：要求地塊背風(fēng)向陽，坡度在25o以下，土壤pH值4.5至6.5，有機(jī)質(zhì)含量大于1.0%，土層厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培技術(shù)

1.播種：采用單行或雙行種植，每穴播5至6粒種，出苗后定3至4株健壯苗。

2.茶苗栽植：茶苗栽植的不錯(cuò)時(shí)間為3月中、下旬和10月中、下旬，栽后澆足定根水，并進(jìn)行保墑。

（四）采摘。

1.采摘時(shí)間：每年4月10日至9月30日為采摘期。

2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：茶要求一芽一葉初展為主，一芽一葉在10%以下；一級(jí)茶要求一芽一葉至一芽二葉初展為主，含一芽二葉在20%以下；二級(jí)茶要求一芽二葉至一芽三葉初展為主，含一芽三葉在30%以下；不同級(jí)別茶葉均需按標(biāo)準(zhǔn)分批即時(shí)采、合理采。

3.采摘方法：提手采，不應(yīng)捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。

（五）加工工藝。

1.工藝流程：

（1）卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。

（2）扁形：攤青→殺青→理?xiàng)l→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。

2.工藝要求：

鮮葉必須進(jìn)行攤晾，攤放厚度不超過5cm，鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青時(shí)投放鮮葉要均勻一致，按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青溫度和時(shí)間。做形時(shí)按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進(jìn)行理?xiàng)l、整形。

（六）質(zhì)量特色。

1.感觀：

（1）卷曲形：外形：條索細(xì)緊、卷曲、勻整；不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎；內(nèi)質(zhì)：香氣高，從鮮嫩到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃尚亮，但不得渾濁；滋味醇，無異味；葉底從明亮到尚亮，但不得花雜。

（2）扁形：外形：外形扁平，不同級(jí)別茶葉從光滑到尚平；色澤從嫩綠到深綠；勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從栗香到純正；滋味醇，無異味；湯色從黃綠明亮到黃綠尚亮；葉底從明亮到綠欠勻。

2.理化指標(biāo)：

水浸出物≥37.0%（m/m），粗纖維≤16.0%（m/m）；對(duì)和一級(jí)日照綠茶，要求硒（Se）≥25mg/kg（m/m），游離氨基酸總量≥3.0%（m/m）。

標(biāo)志

日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向日照市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。日照綠茶是我省個(gè)茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是日照市個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品。日照市質(zhì)監(jiān)部門在2014年初就嚴(yán)格審查和產(chǎn)品初審合格，省質(zhì)檢部門向質(zhì)檢總局推薦申報(bào)了上述首批6家日照綠茶企業(yè)，申請(qǐng)使用專用標(biāo)志。質(zhì)檢總局發(fā)布2007年第150號(hào)公告，圣谷山等6個(gè)日照綠茶品牌獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。

日照綠茶的生長環(huán)境冬暖夏涼，春寒秋熱，年降雨量900毫米左右。這里光照時(shí)間長，晝夜溫差大，使得茶葉的生產(chǎn)期緩慢，因而利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積蓄。生長期每天日照14小時(shí)左右，所以葉片肥厚，內(nèi)質(zhì)好，耐沖泡。在種類繁多的各種綠茶中，它對(duì)人體的保健功能尤為顯著。

日照綠茶具有特殊的香氣，對(duì)橋梁神經(jīng)的疲勞有很好的緩解作用，其生津指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于別的飲品，有很好的潤喉效果，喝完以后，連續(xù)背書、朗讀、說話一小時(shí)都不會(huì)感到喉嚨有干燥感。日照綠茶有很好的耐沖泡效果，早上沖泡，晚上茶香、口感如新，適合一天的飲用；茶多酚高于別的茶葉，利尿效果非常好，解暑效果明顯。