黃家烤肉

　　黃家烤肉是山東傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱“章黃家烤肉丘四大特產(chǎn)”。

　　有名的黃家烤肉，發(fā)源于章丘古城－－繡惠鎮(zhèn)。黃家烤肉系明末黃氏，迄今300余年的歷史，因其整豬烤炙，制作工藝獨(dú)特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時(shí)就頗有名氣，并由有名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎(jiǎng)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、天津、南京、上海及香港、澳門等地。1956年，黃家烤肉參加全國(guó)食品展覽會(huì)，會(huì)上，總理和朱德委員長(zhǎng)親臨品嘗，均給予高度評(píng)價(jià)，并向國(guó)外的朋友介紹，被評(píng)為全國(guó)烤肉名。1987年，黃家烤肉被評(píng)為“濟(jì)南風(fēng)味小吃”；1988年12月，黃家烤肉榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；進(jìn)入上世紀(jì)90年代，黃家烤肉更是多次獲獎(jiǎng)，聲名遠(yuǎn)播。

　　改革開放后，黃家后人黃伍忠經(jīng)過十幾年磨礪創(chuàng)建了黃家烤肉正宗樓。黃家烤肉正宗樓位于山東省章丘市繡惠鎮(zhèn)繁華市區(qū)十字路口東北角，出品的“伍忠黃家烤肉”以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長(zhǎng)存聞名于省內(nèi)外，備受社會(huì)各界歡迎。2008年，中央電視臺(tái)《每日農(nóng)經(jīng)》欄目對(duì)伍忠黃家烤肉進(jìn)行了詳細(xì)的專欄報(bào)道。

　　黃家烤肉 黃家烤肉是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名于省內(nèi)外。章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關(guān)大橋處經(jīng)營(yíng)烤肉，據(jù)今已有300余年歷史，其招牌“茂盛齋烤肉鋪”，民國(guó)初年改為“長(zhǎng)勝齋”，仍在原處經(jīng)營(yíng)烤肉。該店制作的烤肉，別有風(fēng)味，質(zhì)量高，被世人稱為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經(jīng)營(yíng)烤肉以來，世代相傳，均操此業(yè)以養(yǎng)家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東有名產(chǎn)品及手工藝品展銷會(huì)，黃禎祥（即黃秋忠的祖父）制作的黃家烤肉，在展銷會(huì)上獲得了很高的贊譽(yù)，以后一直作為山東的名吃向國(guó)內(nèi)外介紹，使國(guó)內(nèi)外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。

　　黃家烤肉在清咸豐年間名聲極高，銷量頗為可觀，黃家灣制作烤肉的人家也增多了，清末宣統(tǒng)年間已有四五家制作和經(jīng)營(yíng)烤肉，民國(guó)時(shí)期黃家灣有人在濟(jì)南城里院前開設(shè)異香齋烤肉店，商埠區(qū)工商業(yè)有較大發(fā)展后，異香齋遷至經(jīng)二路緯四路經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)今市場(chǎng)開放以來，烤肉又受到人民大眾的喜愛，經(jīng)營(yíng)烤肉的店鋪也日漸多了起來，由于機(jī)械化生產(chǎn)的滲透，使黃家烤肉的制作技法和制作技術(shù)日臻完善，并以此豐富消費(fèi)者的飲食文化。

　　據(jù)《繡惠鎮(zhèn)志》、《章丘縣志》載：黃家烤肉系濟(jì)南名吃，由黃氏家族在明朝末年創(chuàng)制，具有300年歷史。風(fēng)味獨(dú)特、馳名全國(guó)。其特點(diǎn)皮酥、肉嫩、味香，肥而不膩，瘦而不漬，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。1956年，黃家烤肉參加北京全國(guó)食品博覽會(huì)被評(píng)為“全國(guó)烤肉名”。成為濟(jì)南市消協(xié)重點(diǎn)推廣食品。