舟山海鮮

舟山是浙江省轄地級市，是我國兩個以群島建立的地級市之一。舟山以其特殊的地域環(huán)境和地理位置被稱為中國較大的海水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，有著“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。那么下面我們一起來了解有關(guān)舟山海鮮的相關(guān)常識。

舟山海鮮的介紹：舟山海鮮品種有哪些

舟山海鮮品種繁多，其主要原因還是由于附近海域自然環(huán)境優(yōu)越，餌料豐富，因此近海處海水渾濁，給不同習(xí)性的魚蝦洄游、棲息、繁殖和生長創(chuàng)造了良好條件。共有海洋生物1163種，按類別分：有浮游植物91種、浮游動物103種、底棲動物480種、底棲植物131種、游泳動物358種。捕撈的主要品種有帶魚、鰳魚、馬鮫魚、海鰻、鮐魚、馬面魚、石斑魚、梭子蟹和蝦類等40余種。舟山四大經(jīng)濟(jì)魚類為大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚。

舟山海鮮的介紹：如何挑選正宗舟山海鮮

一、魚、蝦、蟹

1、蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。

此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。

質(zhì)量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);肛門凹陷。

不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性;腹部膨脹，肛門突出等。蝦類 質(zhì)量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤。

次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃(雄蝦變深黃色)并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。質(zhì)量嚴(yán)重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養(yǎng)價值下降較多，如果是在不潔環(huán)境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。蟹類 在選購蟹類產(chǎn)品時，首先以活蟹為佳，在受到季節(jié)等影響沒有活蟹供選時，以下面的標(biāo)準(zhǔn)來辨別。

質(zhì)量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時感到輕飄，胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí);蟹腿、螯均松且一碰即掉。 質(zhì)量嚴(yán)重不佳的海蟹：背面發(fā)白或微黃，腹面變黑;頭胸甲兩側(cè)空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

2、魷魚：體形完整堅實(shí)，呈粉紅色為佳。

3、鮮魚：眼球飽滿、肉質(zhì)堅實(shí)有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。

4、海蜇皮：完整無破洞，表面濕潤有光澤，咬起來有響聲為好。

5、蝦：新鮮的蝦，它的殼應(yīng)該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，好不要購買。此外，買蝦時，還應(yīng)該用手輕輕捏一捏，蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養(yǎng)價值較低。如果是在不潔環(huán)境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

二、貝類 為了叫少吃貝類海鮮引發(fā)的事物中毒，好的購買新鮮的貝類海鮮，選購的時候首先要看，新鮮的貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富有光澤，肢體硬實(shí)有彈性，此外還要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物，其次可用手碰碰它，會收縮一下就可以選出活的，會動的新鮮的海鮮，還要用鼻子聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮，反之若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。

三、冷凍海鮮 1、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養(yǎng)成份為人們所喜愛。但在選購海鮮時，就必須"一看、二動、三聞"啦。 一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，蝦身應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。 二動：用手按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實(shí)有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

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