御香

御香苑控股集團(tuán)總部座落在北京通州區(qū)張家灣農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，總占地面積420畝，智慧之選3.16億元，是集肉牛的飼養(yǎng)、屠宰加工、產(chǎn)品銷售、出口外銷售及餐飲、娛樂(lè)、住宿服務(wù)為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。集團(tuán)下屬畜牧生物事業(yè)部、餐飲連鎖事業(yè)部、礦產(chǎn)事業(yè)部、地產(chǎn)事業(yè)部等，直屬分公司及境外公司共34家以及60多家境內(nèi)外餐飲連鎖店，擁有員工3000余名。

十多年來(lái)企業(yè)已成長(zhǎng)為規(guī)模化、專業(yè)化、多元化、國(guó)際化的大型集團(tuán)企業(yè)?！鞍l(fā)展民族產(chǎn)業(yè)，鑄國(guó)際品牌，做百年企業(yè)，爭(zhēng)當(dāng)中國(guó)牛肉的戰(zhàn)略”是御香苑的愿景暨奮斗目標(biāo)。

畜牧食品事業(yè)部旗下北京御香苑畜牧有限公司現(xiàn)已成為商檢局注冊(cè)的全國(guó)屠宰量較大的有檔次肉牛加工企業(yè)之一，其肉牛養(yǎng)殖和屠宰加工項(xiàng)目被列為“星火計(jì)劃”，并獲得市政府批準(zhǔn)使用的“安全食品”標(biāo)識(shí)以及內(nèi)貿(mào)局頒發(fā)的“中國(guó)放心肉食品”證書，了ISO9001認(rèn)證。在生產(chǎn)管理中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行HACCP和ISO9001標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵照穆斯林教規(guī)進(jìn)行清真屠宰，御香苑從德國(guó)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，優(yōu)先在同行業(yè)中采用“ERP質(zhì)量無(wú)縫回溯體系”，使御香苑產(chǎn)品質(zhì)量更勝一籌，做到了與國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同步，高于標(biāo)準(zhǔn)。

目前御香苑的牛肉內(nèi)銷全國(guó)30個(gè)省市自治區(qū)，國(guó)內(nèi)以北京為中心輻射東北、華北、華東、華南、中南、西北、西南各個(gè)地區(qū)，建立了自己龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)。遠(yuǎn)銷中東、埃及、巴勒斯坦、約旦、阿聯(lián)酋、荷蘭、巴西、港澳等十幾個(gè)和地區(qū)，出口外銷總額占年銷售與內(nèi)銷的30%。公司形成了出口外銷與內(nèi)銷“雙銷并舉”的良好銷售體系。2006年，御香苑高品質(zhì)牛肉被甄選為體育總局訓(xùn)練局運(yùn)動(dòng)員供給牛肉，同時(shí)被選為農(nóng)業(yè)部推薦2008年北京奧運(yùn)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工良品。為中國(guó)的體育事業(yè)做出了自己的貢獻(xiàn)。

御香苑控股集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)現(xiàn)已擴(kuò)展到包括北京在內(nèi)的全國(guó)二十多個(gè)省、市自治區(qū)，在京城肥?；疱佇袠I(yè)中，御香苑肥?；疱佊捎谌赓|(zhì)鮮美、貼心服務(wù)而久負(fù)盛名，成為廣大火鍋消費(fèi)者的好選擇。創(chuàng)的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)體系在全國(guó)范圍內(nèi)都取得了成功，各地的加盟者絡(luò)繹不絕。

面對(duì)全球化，御香苑將以全新的姿態(tài)將自己融入全球經(jīng)濟(jì)一體化中，公司本著穩(wěn)定發(fā)展、良性循環(huán)、國(guó)際接軌、拓展全球的戰(zhàn)略方針，以不凡的管理和雄厚的科技實(shí)力向世界各國(guó)奉獻(xiàn)品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。

“吃肥牛，去御香苑”，這句話恐怕北京人太熟悉不過(guò)了，不僅僅因?yàn)閺V告的效應(yīng)，更因?yàn)橛阍返姆逝５拇_有過(guò)人之處。

御香苑的肥牛顏色是鮮紅的，紅得鮮活，滋潤(rùn)，透著亮光，透著生氣，要有青菜在旁邊襯托著，就像是一副詩(shī)畫。肉片切得薄如熟宣，大如闊葉，以白瓷盤托上來(lái)，展開放置的如層巒疊嶂，卷著的似臥石嶙峋，紅肉上還帶點(diǎn)白云樣的肥肉，一絲一絮的，紅是紅白是白，像是山色的紋理，書法的 飛白，音樂(lè)的和弦。肉全是手工切的，若是機(jī)器加工，拿木工樣的 刨子亂七八糟刨上來(lái)可就大煞風(fēng)景了。一個(gè)老廚子，捉一柄鋼刀，在案板上一刀一式地割，體會(huì)著氣韻貫通的感覺，方為正宗。肉里是有筋有膜的，惟手工才能規(guī)避，取舍存乎心犀。鍋開湯滾，夾一片肥牛起來(lái)，放入，左右晃動(dòng)涮兩下，肉片舒展著，如飛翼臨風(fēng)，又像女子 春困起床，伸著懶腰，顏色漸漸變做淺灰——醒了，而還有那么點(diǎn)夢(mèng)意，趕緊夾出，趁熱蘸料入口——此時(shí)的滋味是上好的，鮮嫩馨香，不用嚼似乎都可化了。肥牛肥牛，牛要肥肉才嫩，但并非牛肥了就可亂吃。好的是眼肉，下來(lái)是上腦，再下來(lái)是外脊，再接下來(lái)……御香苑肥牛的分割，“庖丁”看了也會(huì)目瞪口呆。 靠著對(duì)牛肉的細(xì)分再細(xì)分，體味再體味，御香苑肥?；疱伒?，至今已在北京建立了9家連鎖店，其肥牛質(zhì)量讓顧客贊不絕口。

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大3寸段 　　

香料配方: 　　

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　

炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　

另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.