菠蘿飯

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　菠蘿：菠蘿內(nèi)含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)等。其中一種叫“菠蘿脘酶”的物質(zhì)能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時(shí)菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會(huì)對(duì)菠蘿過(guò)敏，食用后15～60分鐘內(nèi)會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)呼吸困難甚至休克的癥狀。這就是“菠蘿病”。是因?yàn)椴ぬ}中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過(guò)敏，為了避免這種情況發(fā)生食用前好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。菠蘿適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤(rùn)。

　　米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的結(jié)果。

　　金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼兀陡?、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之結(jié)果；可用以緩解虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

　　豌豆：豌豆中富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

　　洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上奡常見的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊結(jié)果更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、殺菌、增進(jìn)食欲、有助于消化、擴(kuò)張血管、降血壓、防范血栓、降低血糖、、中和自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒；并且還可緩解消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

　　菜名：菠蘿飯

　　工藝：清蒸

　　口味：清香味

　　類別：快餐/主食腎炎調(diào)理高血壓，調(diào)理養(yǎng)顏美容，調(diào)理健脾開胃調(diào)理

　　主料：菠蘿500克、米飯(蒸)150克

　　輔料：金華火腿50克、豌豆100克、洋蔥50克

　　調(diào)料：鹽5克、味精5克、醬油5克、大蔥10克、胡椒粉5克、色拉油15克各適量

　　制作工藝

　　1.將新鮮菠蘿對(duì)半剖開，用小刀將菠蘿肉挖出，切成1cm大小的丁，并保留1/2個(gè)菠蘿殼當(dāng)做盛器待用。

　　2.紅菜椒洗凈，同西式火腿一起切成1cm見方的小丁。

　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將雞蛋磕入鍋中，攪炒成雞蛋碎，再盛出待用。

　　4.鍋中留底油燒熱后放入豌豆仁、紅菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接著放入已蒸熟的香米飯，攪炒至完全散開。

　　5.在鍋中放入菠蘿小丁、雞蛋碎、生抽和鹽拌炒均勻。

　　6.將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿殼中，撒入黑葡萄干和熟腰果仁即可。

　　用小刀沿著菠蘿殼的邊緣下刀，保留約1cm厚度的菠蘿肉，將中間的菠蘿肉完整地挖出。

　　制作小貼士

　　一、香米應(yīng)蒸得稍干一些，這樣制成的炒飯才好吃；

　　二、有過(guò)敏史的孩子好不要吃。

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