老家快餐公司創(chuàng)立于1992年，初次的智慧之選規(guī)模只有300優(yōu)惠人民幣，只不過是一家僅有幾張桌的小店---二友餐廳。在創(chuàng)業(yè)初期，老家公司的創(chuàng)始人田老師提出，只要踏踏實(shí)實(shí)做事業(yè)，沒有理由不能生存，不能發(fā)展。當(dāng)時老家公司以自主經(jīng)營和特許授權(quán)形式為主，追求的是一步一個腳印，穩(wěn)健發(fā)展。
老家始終堅持的經(jīng)營宗旨是“品質(zhì)比別人好一點(diǎn)，價格比別人低一點(diǎn)，并真正讓利消費(fèi)者，客人真實(shí)感受到物超所值”，因此老家得到了廣大消費(fèi)者的支持和厚愛，老家公司快速成長起來，企業(yè)文化不斷深入，經(jīng)營管理能力不斷提升，發(fā)展前景十分廣闊。
2011年，老家快餐重組華麗轉(zhuǎn)身，成為中國國內(nèi)惟一一家為千千萬萬餐飲個體工商戶提供技術(shù)支持、管理系統(tǒng)，同時提供中高端中式快餐品牌的公司。這種模式，在中國是少有的、創(chuàng)的。老家公司并不是一家經(jīng)營自有餐廳的餐飲公司，它已經(jīng)創(chuàng)建和經(jīng)營的主要是無形資產(chǎn)----知名的品牌、先進(jìn)的管理系統(tǒng)、科學(xué)的技術(shù)和好的服務(wù)。它服務(wù)于獨(dú)特的客戶群----中國千百萬的餐飲個體工商戶。作為有中國特色的技術(shù)、品牌、服務(wù)公司，老家公司確實(shí)是先行者、開創(chuàng)者。
老家肉餅圖片
老家肉餅介紹
目前老家公司把公司的知名品牌，授權(quán)給專業(yè)的餐飲管理公司經(jīng)營管理。老家肉餅品牌委托北京中盛老家餐飲管理公司管理，田老師紅燒肉委托北京和諧一家管理公司管理。兩家管理公司完全按照老家公司提供的管理系統(tǒng)（包括技術(shù)、服務(wù)、運(yùn)營管理），對不同品牌的餐廳實(shí)施培訓(xùn)、檢查、督導(dǎo)、考評等一系列規(guī)范的、高效的管理，提高個餐廳的能力，從而提升品牌競爭力。
開放的心態(tài)和海納百川的胸懷是老家公司的文化；持續(xù)、科學(xué)的改進(jìn)管理體系是老家人的工作方式；獨(dú)特的本地化的口味和制作技術(shù)，是老家公司發(fā)展的基石。老家人相信老家公司在自身理念指引下，在新的管理模式支持下，一定會有長足的發(fā)展。
經(jīng)過近二十年的探索、發(fā)展、不斷創(chuàng)新，由自發(fā)到自覺，再走向成熟。老家公司的技術(shù)實(shí)力可以從客人的滿意度得到證實(shí)，經(jīng)過多次調(diào)查，老家公司對自身擁有的技術(shù)充滿了自信。公司的技術(shù)實(shí)力是扶持公司發(fā)展壯大的核心要素之一。
公司的技術(shù)實(shí)力，來源于公司對技術(shù)人才的培養(yǎng)和愛護(hù)，是公司技術(shù)水平突飛猛進(jìn)的根本原因。公司有一批新老結(jié)合的技術(shù)人才梯隊。
現(xiàn)在的研發(fā)總監(jiān)，當(dāng)初進(jìn)入公司時只是一個小學(xué)徒，正如他自己所說：在進(jìn)入公司之前從未摸過鍋碗瓢盆，更不用說研發(fā)了。但經(jīng)過十幾年的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)，現(xiàn)在擔(dān)當(dāng)起公司研發(fā)和推廣的重任。
公司的廚師長，經(jīng)商前是一位教書育人的教師，憑著對美食的熱愛和鍥而不舍的精神，開創(chuàng)了老家肉餅、田老師紅燒肉等有名快餐品牌。
公司廣訪名師，如遠(yuǎn)到河北的香河拜訪、學(xué)藝，聘請當(dāng)?shù)孛麕煘楣救渭夹g(shù)顧問，大家都親切的稱他為祖師爺。
老家的管理系統(tǒng)，更是結(jié)合自身的優(yōu)勢，吸納百家之長，不斷的持續(xù)改進(jìn)，開拓進(jìn)取的結(jié)晶，可以說當(dāng)前在中式快餐管理方面處于國內(nèi)指引水平。老家公司在不斷開拓創(chuàng)新的同時，從各大學(xué)招聘專門的管理學(xué)生，積極的與協(xié)作單位共同培養(yǎng)管理人才，定期聘請來公司給管理人講課等。不僅如此，還從海外聘請高管作為公司的總經(jīng)理來打造、完善公司高水平的管理系統(tǒng)。
老家公司將自己擁有的獨(dú)特的技術(shù)、不斷完善的管理系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化流程和富于本土特色的品牌，毫無保留的提供給所屬各品牌下的個體餐廳，已經(jīng)為無數(shù)的個體戶帶來了財富、實(shí)現(xiàn)了的夢想。
老家肉餅怎么樣
經(jīng)過二十年的探索發(fā)展，老家公司結(jié)合自身優(yōu)勢和特點(diǎn)，吸收百家之長，持續(xù)改進(jìn)創(chuàng)新，形成了自身較成熟的市場模式和管理體系，在中式快餐連鎖管理方面具有先進(jìn)水平，品牌知名度不斷擴(kuò)大，先后榮獲諸多榮譽(yù)：
“全國十佳快餐連鎖品牌企業(yè)”，
“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”，
“中國不錯連鎖品牌企業(yè)”，
“中國特許經(jīng)營連鎖品牌”，
“中國具有影響力快餐品牌”，
“北京市文明單位”，
“質(zhì)量信譽(yù)雙扶持示范單位”等。
目前，公司擁有的快餐品牌主要有:“老家肉餅”、“田老師紅燒肉”、“大橙面館”和“進(jìn)膳餛飩”等。
老家肉餅做法
家常肉餅的原料：面粉500克，去皮五花肉500克，水約250毫升。
家常肉餅的配料：大蔥3根，生抽醬油1勺(15毫升)，老抽醬油1勺(15毫升)，蠔油1勺(15毫升)，甜面醬2勺(30毫升)，香油1勺，植物油(拌餡用)1勺，胡椒粉少許，五香粉少許。
家常肉餅的做法：
用大約40度的溫水和面，一邊慢慢倒入一邊慢慢用筷子揉面，當(dāng)面粉呈現(xiàn)碎碎的小片片時，水就差不多了，就該用雙手和面。面要和得不沾手、不沾盆，光光滑滑，軟度和耳垂差不多。蓋上濕毛巾，醒大約30分鐘。
蔥切蔥花，五花肉切成小小的細(xì)丁，有多小呢，差不多和松仁差不多小吧。將肉餡放入大碗中，加入生抽醬油、老抽醬油、蠔油、甜面醬、胡椒粉、五香粉。拌入炒菜油。加入蔥花。倒少許香油拌勻。
和好的面搟成長方片。在面皮的3/4面積上涂上一層餡，但是邊緣要“留少許白”。連著餡料，將面皮的1/4提起，向下折疊，再折疊。將沒有涂餡的面皮提起折疊，包好。四周封好口后，用手輕輕按壓餅并整型，將餅的邊緣切去。
平底鍋放少許油，油四成熱時放入餅，蓋上鍋蓋，以中大火烘，待餅鼓起時轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烘，一面烤好后翻面烤另外一面。
提醒：面粉不同，吸水率不用，所以面粉與水的比例僅是參值。
簡單美味的肉餅，花樣和做法都是很簡單的，這一道做法沒有太大的油膩感，吃起來也很豐富，可以選擇用平底鍋煎炸，如果是給有助于調(diào)節(jié)體脂的朋友們吃，可以用橄欖油，這樣不僅僅具有有助于調(diào)節(jié)體脂有助于改善體型結(jié)果，而且也并不會太膩。
