老邊餃子是馳名中外的沈陽(yáng)市漢族傳統(tǒng)名小吃，是沈陽(yáng)特產(chǎn)，它歷史悠久，從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有180多年歷史。老邊餃子之所以久負(fù)盛名，主要是選料講究，制作精細(xì)，造型別致，口味鮮醇，它的獨(dú)到之處是調(diào)餡和制皮。
相傳清朝道光年間，河北任丘縣一帶多年災(zāi)荒，官府卻加緊收租收捐，老百姓忍無(wú)可忍只好背井離鄉(xiāng)，四散逃亡。這其中有個(gè)邊家莊的邊福老漢，原來(lái)就是開(kāi)餃子館的，此時(shí)也呆不下去了，只好一家人逃向東北。一天晚上，他們投宿在一戶人家中，恰巧這家在為老太太祝壽，于是這家人給邊福老漢一家每人一碗壽餃充饑。邊福老漢覺(jué)得這水餃清香可口，其餡肥嫩香軟而不膩人，于是就虛心向這家人求教。主人看邊福老漢誠(chéng)實(shí)厚道，便告訴了他其中的秘密，原來(lái)這家人為了讓老太太吃起來(lái)舒服，在做餃子時(shí)就把和好的餡用鍋煸一下再包，如此做出來(lái)的餃子便又香又軟，而且不那么油膩了。邊福將此記在心中，后來(lái)輾轉(zhuǎn)到沈陽(yáng)市小東門(mén)外小津橋護(hù)城河岸邊住了下來(lái)，打了個(gè)馬架子小房，開(kāi)起了“老邊餃子館”。由于技術(shù)上的改進(jìn)，老邊餃子名聲漸漸響了起來(lái)。為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立足，從創(chuàng)始人邊福開(kāi)始，其煸餡的秘方便傳子不傳妻，于是每天直到閉店，等伙計(jì)離店妻子入睡后，老邊家的兒孫們才開(kāi)始煸餡。這一招也使得老邊餃子成為獨(dú)樹(shù)一幟的沈陽(yáng)名吃。
老邊餃子圖片
老邊餃子介紹
沈陽(yáng)老邊食品有限公司是集餐館，客房，食品加工，連鎖加盟于一體的“中華招牌”餐飲企業(yè)。下轄老邊餃子館中街店、滂江店、老邊食品廠、老邊餃子館始建于1829年，至今已有近180年的悠久歷史，老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，老邊商標(biāo)是省市有名商標(biāo)。2000年老邊餃子館被上海大世界基尼斯認(rèn)定為“世界上歷史較長(zhǎng)的餃子館”。
多年來(lái)，公司本著在傳承中發(fā)展，在繼承中創(chuàng)新的精神，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，始終堅(jiān)持外樹(shù)品牌，內(nèi)修形象經(jīng)營(yíng)理念，積極拓展經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，老邊餃子館也從過(guò)去的一店一鋪發(fā)展在全國(guó)有五十多家特許連鎖店。公司選址25畝，新建12，000㎡的速凍食品生產(chǎn)基地，引進(jìn)先進(jìn)的快餐，速凍食品生產(chǎn)設(shè)備，利用老邊，圓路等招牌品牌，大規(guī)模開(kāi)發(fā)，創(chuàng)新品牌，推出了老邊餃子、老邊餛飩、老邊月餅、老邊湯圓、圓路湯圓等幾十個(gè)品種的速凍食品。
近些年來(lái)，老邊、圓路品牌的知名度和美譽(yù)度不斷提升，老邊餃子、圓路湯圓從1983年起連年被評(píng)為省，市品牌風(fēng)味食品：1989年和1991年兩次獲商業(yè)部頒發(fā)的金鼎獎(jiǎng)：1997年獲“中華名小吃”稱號(hào)：老邊餃子宴在1998美國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)：1999年在全國(guó)第四屆烹飪技術(shù)大賽大眾筵席中獲優(yōu)勝杯名，被譽(yù)為“天下宴”：2000年被內(nèi)貿(mào)局評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”：在2002年首屆中國(guó)美食節(jié)，2004年第三屆中國(guó)美食節(jié)上榮獲大賽金鼎獎(jiǎng)：2005年1月在央視欄目《滿漢全席》餃子大賽中一舉奪魁。2000年—2008年度公司先后被中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)” 、“中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)” 、“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)”“中華餐飲名店”等稱號(hào)。
老邊餃子怎么樣
老邊餃子店已經(jīng)了很大的發(fā)展，除沈陽(yáng)的總店外，還在伊春、佳木斯、長(zhǎng)春、棗莊、石家莊、西安、大連、北京通州等地開(kāi)設(shè)了分店。另外，在日本的札幌市也開(kāi)設(shè)了分店。現(xiàn)今，老邊餃子已成為沈陽(yáng)乃至全國(guó)各地的知名食品。無(wú)論是沈陽(yáng)當(dāng)?shù)厝耍€是來(lái)沈的外地人，他們都愿親口品嘗這份久負(fù)盛名、美妙絕倫的傳統(tǒng)風(fēng)味。 老邊餃子的知名度在21世紀(jì)以來(lái)不斷提升，多次榮獲國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)大獎(jiǎng)。老邊餃子從1983年起連年被評(píng)為省、市品牌風(fēng)味食品；1989年和1994年兩次獲商業(yè)部頒布發(fā)的金鼎獎(jiǎng)；1997年獲“中華名小吃”稱號(hào)；2000年被內(nèi)貿(mào)局評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”。老邊餃子宴在1998年美國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)；1999年在全國(guó)第四屆烹飪技術(shù)大賽大眾宴席中獲優(yōu)勝杯名，被譽(yù)為“天下宴”。
老邊餃子是馳名中外的沈陽(yáng)特殊風(fēng)味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到2014年，已有180多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來(lái)沈陽(yáng)謀生，在小津橋搭上馬架房，立號(hào)邊家餃子館。雖然門(mén)面簡(jiǎn)陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨(dú)特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因?yàn)槿怵W是煸過(guò)的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習(xí)慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽(yáng)開(kāi)三家分號(hào)，由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經(jīng)營(yíng)。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進(jìn)，老邊餃子已發(fā)展成為一個(gè)設(shè)備完善，分工精細(xì)的專(zhuān)業(yè)餃子館。
老邊餃子做法
老邊餃子由于皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠(yuǎn)近來(lái)沈客人，都愿品嘗。1964年鄧小平同志到沈陽(yáng)視察時(shí)，品嘗過(guò)邊霖包的餃子，吃后較高興地說(shuō)：“老邊餃子有獨(dú)特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國(guó)有名的藝術(shù)大師侯寶林先生親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫(xiě)了八個(gè)大字：“邊家餃子，天下。
主打
面粉、豬肉。
選料
按不同時(shí)令科學(xué)配比，精致而成。初春選韭菜、大蝦配餡，味鮮溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩；深秋選油椒、蕓豆、黃瓜、甘蘭配餡，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配餡，松散鮮香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉與菜的比例，或三七、或四六，這樣精致出的餃子口感巧妙。
特點(diǎn)
老邊餃子是沈陽(yáng)市有名的地方小吃，1828年從河北傳入沈陽(yáng)，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制，上籠蒸制而成，即蒸餃。
調(diào)餡
先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時(shí)，按季節(jié)變化和人們口味愛(ài)好，配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成的菜餡。劑皮制作，也具有一格。用精粉摻入適量熟豬油開(kāi)水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。
